Confeção:

Retire a tripa aos peixinhos, tempere com um pouco de sal grosso e reserve.

Escalde os tomates, retire a pele e as sementes e pique-os em pedacinhos.

Corte o pimento em cubinhos, retirando as partes brancas do interior.

Pique a cebola, os alhos e a salsa ou coentros.

Refogue a cebola e o pimento no azeite durante 3 a 4 minutos, mexendo pontualmente.

Refogue os alhos por 30 segundos.

Junte o tomate, o louro e o concentrado de tomate e cozinhe durante 3 minutos, mexendo pontualmente.

Junte o vinagre e o arroz e deixe refogar, mexendo, durante dois minutos.

Adicione quatro vezes o volume de arroz de água a ferver. Tempere com sal e cozinhe durante 10 minutos com a tampa entreaberta.

Enquanto isso, aqueça o óleo e misture as farinhas.

Retire o excesso de sal dos peixinhos, passe-os muito bem pelas farinhas, sacuda o excesso de farinha e frite em óleo quente até dourarem ligeiramente – não deixe escurecer para não ficarem secos. Escorra-os sobre uma rede/grade.

Sirva de imediato com o arroz polvilhado com salsa ou coentros.