Confeção:

Com uma faca bem afiada, retire as gorduras mais densas da carne.

Corte-a em pedaços bem generosos. Tempere com sal e pimenta preta.

Pique finamente as cebolas e dentes de alho.

Coloque metade do azeite num tacho largo que possa ir ao forno e, quando bem quente, sele metade da carne, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar dourada. Retire para um prato, coloque restante azeite e sele a restante carne do mesmo modo. Retire.

Na gordura residual, refogue a cebola até amaciar. Depois junte o alho e refogue por mais um minuto, mexendo, sem deixar queimar.

Junte a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto, mexendo.

Junte a farinha e cozinhe por mais um minuto, mexendo.

Junte o vinho tinto, a água, o açúcar amarelo, a folha de louro e as hastes de tomilho.

Quando levantar fervura, raspe muito bem o fundo do tacho com uma espátula, para soltar todos os resíduos e junte todos os pedaços de carne e seus sucos. Prove o caldo e acerte o sal. Coloque uma folha de papel vegetal por cima, bem encostada à carne, tape com a tampa e coloque no forno pré-aquecido a 165º C durante duas horas.

Nesse período corte as cenouras em rodelas e após as duas horas de forno junte-as à carne no tacho, deixando cozer no forno por mais uma hora, à mesma temperatura.

Sirva com um acompanhamento que aproveite bem o molho da carne, como tagliatelle, esparguete, fusilli, macarrão, batata cozida, puré de batata, ou outro de que goste.