Confeção:

Corte o frango/galinha em 10 pedaços: duas asas (sem as pontas), duas pernas separadas pela articulação e dois peitos cortados ao meio.

Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.

Junte o alho, os cominhos e o cravinho e refogue por breves segundos.

Junte os pedaços de carne, tempere com sal e pimenta-preta e deixe corar um pouco, revirando pontualmente.

Envolva o tomate, a água e o caldo em cubo.

Cozinhe em lume médio ou médio-baixo durante 30 minutos (mais tempo no caso da galinha), com a tampa ligeiramente entreaberta.

Quando cozinhado, retire a carne para arrefecer um pouco e transfira o caldo para outro recipiente. Deve ter 500 ml de caldo. Se faltar, junte água.

Desfie a carne, descartando ossos, peles e cartilagens.

No mesmo tacho prepare o béchamel: derreta a manteiga. Quando estiver derretida junte a farinha de uma só vez e mexa bem, deixando cozinhar durante meio minuto. Depois junte o caldo, pouco de cada vez, mexendo vigorosamente para não criar grumos.

Terminado o caldo, continue a mexer e retire do lume quando o molho começar a borbulhar.

Acerte de sal se necessário.

Envolva a carne desfiada e deixe o molho arrefecer.

Estenda metade da massa e forre o fundo da tarteira deixando um pouco de massa pendurada para fora.

Coloque o recheio e uniformize o topo.

Cubra com restante massa e pressione sobre as laterais para ligar bem as massas.

Retire o excesso de massa pendente e enrole para dentro, a toda a volta. Sele bem pressionando com os dentes de um garfo.

Com as sobras da massa pode recortar elementos decorativos, como corações, estrelas ou outros e colocá-los sobre a massa da empada.

Dilua a gema no leite e pincele toda a massa muito bem.

Coza durante 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º C ou até a massa estar bem dourada.