Lombinho recheado com cogumelos e bacon

Uma forma diferente de servir uma carne saborosa e suculenta. A receita é do nosso parceiro Clara de Sousa.
Utensílios: martelo de cozinha para carne, com face lisa, película aderente, palitos
e frigideira que possa ir ao forno (em alternativa podemos transferir a carne para um tabuleiro).
 

Ingredientes:

Lombinho de porco

600g

Bacon em cubinhos

50g

Cogumelos fatiados finamente

200g

Molho Inglês

2

Cebola pequena, picada

1

Alho, picado

1 Dente

Salsa, picada

Uma mão cheia

Sal e pimenta

q.b.

Azeite

q.b.

Confeção:


Pré-aqueça o forno a 200º C.

Frite o bacon numa frigideira com um fio de azeite até dourar e depois junte os cogumelos e a cebola, fritando durante cerca de 5 minutos até os cogumelos ficarem macios, mexendo o necessário para não queimar.

Junte o alho, a salsa e tempere com o molho inglês, sal e pimenta e cozinhe por mais um minuto. Transfira para um prato para arrefecer.

Limpe o lombinho de peles e gorduras e faça-lhe um golpe ao meio sem o abrir totalmente. Abra-o como um livro e coloque-o entre dois pedaços de película aderente.

Bata a carne com um martelo de cozinha – use apenas a parte lisa do martelo – até a carne ter uma altura de pouco mais de 1 centímetro.

Depois de espalmado, tempere-o com um pouco de sal e pimenta e cubra toda a superfície com o recheio.

Enrole muito bem e prenda com palitos.

Coloque mais um pouco de azeite na frigideira e sele a carne de todos os lados, em lume forte, até dourar.

Transfira a frigideira para o forno e asse durante 20 minutos. No final do tempo retire do forno, deixe a carne descansar destapada durante 10 minutos antes de remover os palitos e fatiar.

Sugestão de acompanhamento: Couves-de-Bruxelas Douradas.

Notas:

Ao espalmar a carne pode acontecer que ela rasgue; nesse caso feche qualquer abertura com palitos.

o tempo de descanso da carne depois de sair do forno é muito importante para que o lombinho mantenha os seus sucos.

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