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Ingredientes:
Lombinho de porco | 600g |
Bacon em cubinhos | 50g |
Cogumelos fatiados finamente | 200g |
Molho Inglês | 2 |
Cebola pequena, picada | 1 |
Alho, picado | 1 Dente |
Salsa, picada | Uma mão cheia |
Sal e pimenta | q.b. |
Azeite | q.b. |
Confeção:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Frite o bacon numa frigideira com um fio de azeite até dourar e depois junte os cogumelos e a cebola, fritando durante cerca de 5 minutos até os cogumelos ficarem macios, mexendo o necessário para não queimar.
Junte o alho, a salsa e tempere com o molho inglês, sal e pimenta e cozinhe por mais um minuto. Transfira para um prato para arrefecer.
Limpe o lombinho de peles e gorduras e faça-lhe um golpe ao meio sem o abrir totalmente. Abra-o como um livro e coloque-o entre dois pedaços de película aderente.
Bata a carne com um martelo de cozinha – use apenas a parte lisa do martelo – até a carne ter uma altura de pouco mais de 1 centímetro.
Depois de espalmado, tempere-o com um pouco de sal e pimenta e cubra toda a superfície com o recheio.
Enrole muito bem e prenda com palitos.
Coloque mais um pouco de azeite na frigideira e sele a carne de todos os lados, em lume forte, até dourar.
Transfira a frigideira para o forno e asse durante 20 minutos. No final do tempo retire do forno, deixe a carne descansar destapada durante 10 minutos antes de remover os palitos e fatiar.
Sugestão de acompanhamento: Couves-de-Bruxelas Douradas.
Notas:
Ao espalmar a carne pode acontecer que ela rasgue; nesse caso feche qualquer abertura com palitos.
o tempo de descanso da carne depois de sair do forno é muito importante para que o lombinho mantenha os seus sucos.
