Confeção:

Corte as pernas pela junção.

Numa taça suficientemente grande para receber a carne coloque o sal, a pimenta preta, a paprika, o piri-piri (opcional), a cebola e alho em pó, as ervas de Provence, o sumo de limão e o leite. Misture tudo muito bem, mergulhe a carne, cubra e deixe marinar durante pelo menos duas horas no frigorífico.

Nesse período, faça a mistura para panar: triture os cornflakes com o parmesão ralado, o sal, a pimenta preta, a paprika, as ervas de Provence, a cebola e alho em pó, mas não reduza tudo a pó, mantendo ainda pedacinhos de cornflakes. Transfira para um prato fundo.

Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal e unte com um pouco de azeite (ou óleo).

Escorra o excesso de líquido dos pedaços de frango, passe-os pela mistura de cornflakes pressionando ligeiramente e coloque-os no tabuleiro. Pulverize-os com um pouco de azeite.

Leve a forno pré-aquecido a 200º C (ventilado) durante 25 a 30 minutos ou, no caso de usar um termómetro para carnes, até que a temperatura interior atinja pelo menos 85º C (não deixe ultrapassar os 95º C). No caso de o seu forno não ter ventilação, apenas calor por cima e por baixo, aumente a temperatura para 210º C.

Sirva bem quentes, opcionalmente com gomos de limão.