Confeção:

Faça a salmoura: coloque o peru num recipiente onde caiba e cubra-o com água fria. Retire o peru, retire um litro dessa água e mantenha a restante.

Coloque esse litro de água num tacho com o sal, o açúcar amarelo, alhos esmagados com pele, folhas de louro, hastes de alecrim, grãos de pimenta, casca de laranja e de limão. Misture e deixe ferver durante 2 minutos.

Depois de arrefecer totalmente junte à água limpa, com as rodelas da laranja e do limão. Mergulhe o peru na salmoura, cubra e coloque no frigorífico durante 24 horas.

24 horas depois, escorra o peru e seque-o muito bem com papel de cozinha. Permita que descanse à temperatura ambiente durante pelo menos uma hora, para a pele secar mais um pouco.

Enquanto isso, misture a manteiga, sal, pimenta preta e orégãos até fazer uma pasta.

Coloque o peru sobre a grade de um tabuleiro de forno.

Unte as mãos com azeite e descole a pele do peito do peru e o que conseguir nas pernas. Barre muito bem com a manteiga, por dentro e por fora.

Prenda as asas atrás das costas, preencha a barriga com a cebola em quartos, os alhos esmagados ou cortados e as hastes de alecrim e ate as pernas.

Verta no tabuleiro o caldo de galinha e mais duas hastes de alecrim.

Leve a forno pré-aquecido a 220º C durante 30 minutos.

Passado esse tempo, enfie o espeto do termómetro para carnes, bem fundo, entre o peito e a coxa, mas sem ficar a tocar no osso.

Regue o peru com o caldo, baixe a temperatura do forno para 160º C e asse até que a temperatura interior atinja os 74º C.

Regue o peru de 20 em 20 minutos com o caldo.

A meio do tempo, entre os 60 e 65 graus, cubra o peito com folha de alumínio.

Quando pronto retire do forno e deixe descansar durante pelo menos meia hora ou durante o mesmo tempo que o peru levou a assar.

Coe o molho e deixe esfriar para conseguir retirar facilmente toda a gordura excessiva.

Sirva o peru à temperatura ambiente com o molho quente.