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Ingredientes para cozer o polvo:
Polvo | 1 (1,5 kg) |
Cebola | 1 Média |
Cravinhos | 6 |
Alho esmagado, com casca | 1 Dente |
Vinho tinto | 150 ml |
Louro | 1 Folha |
Água | 250 a 300 ml |
Ingredientes para o restante:
Batatinhas para assar | 800g |
Sal grosso | 1 Mão cheia |
Azeite | 250 ml |
Alho, com casca | 8 dentes |
Louro | 1 folha |
Confeção:
Comece por cozer o polvo, que deve estar limpo e descongelado (ver notas).
Descasque a cebola, crave-lhe os cravinhos e coloque-a num tacho, juntamente com o vinho tinto, o alho com casca esmagado, o louro e o polvo.
Adicione água, sem cobrir o polvo. Tape e cozinhe em lume médio/fraco (evite uma ebulição forte) durante 30 a 40 minutos até que, espetando um garfo verifique que o polvo está cozido.
Enquanto o polvo coze, lave as batatinhas, coloque-as inteiras num tabuleiro, cubra-as com bastante sal e leve ao forno a 180º C durante cerca de meia hora, até ficarem macias.
Depois de assadas, limpe-as do sal (sem lavar) e dê-lhes uma pancada seca para as abrir um pouco. Disponha-as num tabuleiro.
Depois de o polvo estar cozido, retire-o e separe a cabeça e os tentáculos (mantendo-os inteiros) e coloque-o no tabuleiro com as batatas já assadas.
Esmague 8 dentes de alho com pele, coloque-os num tachinho com o azeite e uma folha de louro. Leve ao lume para fervilhar durante 1 a 2 minutos, e depois verta tudo, a ferver, sobre as batatas e o polvo.
Leve de novo ao forno, para corar um pouco, durante mais uns 10 a 15 minutos.
Sirva de imediato com grelos salteados.
Notas:
Se usar polvo fresco, limpe-o bem e congele-o por 24 horas. Para cozinhar só tem de deixá-lo descongelar novamente.
Use batatinha nova com pele.
Depois de assada retire o grosso do sal com a ajuda de um pouco de papel de cozinha.
