Confeção:

Comece por preparar a maionese. Numa tigela, adicione a gema, o vinagre, a mostarda e o sal. Bata tudo com a ajuda de um fouet. Depois, sem parar de bater, vá acrescentando em fio o óleo, até obter a espessura cremosa desejável.

Junte a salsa picadinha e as gemas cozidas já bem trituradas. Envolve bem na maionese.

Numa saladeira, coloque todos os ingredientes e envolve bem, mas com cuidado para não esmagar as batatas. Sirva com carne grelhada ou peixe.