Confeção:

FAZER OS SONHOS:

Coloque num tachinho o leite, a água, a manteiga ou margarina, a casca de limão e o sal. Leve ao lume e deixe levantar fervura.

Retire do lume, junte a farinha de uma só vez e bata vigorosamente com colher de pau para envolver sem fazer grumos.

Leve de novo ao lume e deixe a massa cozer, sempre mexendo, até que se crie uma película no fundo.

Retire a casquinha de limão e transfira a massa para a taça da batedeira. Usando o acessório de pá, bata a baixa velocidade até a massa deixar de fumegar.

Quando a massa estiver morna, junte os ovos um a um, adicionando o seguinte apenas depois de o anterior ter sido completamente absorvido. No final, bata a velocidade mais rápida apenas durante uns 10 segundos. Todo este processo pode ser feito à mão usando uma colher de pau ou vara de arames para evitar grumos. A textura ideal da massa é semelhante à de uma consistente maionese feita em casa.

Para fritar, use uma frigideira alta e larga com 2 a 3 dedos de óleo para que os sonhos nunca toquem no fundo. A temperatura ideal para fritar os sonhos é 160º C, ou seja, quente, mas não demasiado.

Deite colheradas de massa no óleo – eu uso como medida uma colher de sobremesa. Não frite muitos de cada vez. Deixe espaço para crescerem. Deixe-os fritar lentamente sem lhes mexer. Eles vão dançar no óleo, abrindo e rodando e virando-se sozinhos. Deixe-os nesse “baile” até ficarem 3 ou 4 vezes maiores. No final, se já não se virarem sozinhos, dê-lhes uma ajuda para dourarem por igual.

Quando estiverem no ponto, retire-os com uma escumadeira deixando escorrer o máximo de óleo possível e coloque-os num tabuleiro com açúcar e canela. Passe-os bem por essa mistura e disponha-os num prato ou taça para servir. Em alternativa pode optar por uma calda de açúcar.

FAZER A CALDA (OPCIONAL):

Se optar pela calda não passe os sonhos por açúcar e canela.

Coloque todos os ingredientes num tachinho e leve ao lume. Deixe ferver durante 5 minutos, coe, deixe arrefecer e sirva numa molheira.