Confeção:

Fazer a massa:

Triturar a manteiga fria com o açúcar fino ou em pó, no processador, apenas até ligar.

Juntar o ovo e uma pitada de sal e triturar apenas até ligar.

Finalmente juntar a farinha e triturar até começar a ligar – não triturar em demasia.

Retirar a massa para a bancada, ligar com as mãos, formar uma bola e achatar. Embrulhar em película aderente e refrigerar durante 2 horas.

Assar as batatas:

Enquanto a massa descansa, lavar as batatas, picá-las com a ponta de uma faca em toda a superfície, embrulhar cada uma em folha de alumínio e assar no forno pré-aquecido a 180º C (ventilado) durante 1 hora. Para um processo mais rápido, cozer no microondas em incrementos de 5 minutos, virando de permeio, até estarem muito macias.

Depois de cozinhadas, deixar descansar durante pelo menos 15 minutos e retirar a pele.

Fazer o recheio:

Triturar as batatas muito bem no processador.

Juntar o açúcar, os ovos, as natas, o leite, o extracto de baunilha, a canela, gengibre e noz-moscada. Triturar tudo muito bem até ter um creme totalmente liso. Reservar à temperatura ambiente.

Cozer a massa e a tarte:

Retirar a massa do frio e forrar a tarteira. Picar o fundo com um garfo, cobrir com folha de alumínio e encher com pesos de cerâmica ou leguminosas secas (como grão ou feijão).

Cozer durante 10 minutos em forno pré-aquecido a 180º C (ventilado).

Terminado esse tempo, retirar os pesos e a folha de alumínio e com a massa ainda quente cobrir com o recheio.

Alisar o topo e levar de novo ao forno pré-aquecido a 180º C (ventilado) durante 45 minutos.

No final, deixar arrefecer sobre uma grade e depois de fria colocar no frigorífico até à hora de servir.

Servir simples ou com chantilly.