Hambúrguer de camarão com maionese de Limão

Confeção:

Deixe os camarões descongelarem – descasque-os e retire-lhes a tripa. Se comprar já descascados, deixe-os descongelar sobre um escorredor. O objectivo é ter entre 700 a 800 g de peso.

Corte os camarões em pequenos pedaços, picando-os bem com uma faca bem afiada.

Pique as alcaparras grosseiramente. Pique o alho finamente. Pique os coentros.

Coloque os camarões picados numa tigela. Junte as alcaparras, o alho, os coentros e a raspa de limão. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Misture tudo muito bem, usando as mãos.

Divida a mistura em 6 partes idênticas e molde os hambúrgueres, se necessário passe as mãos por água fria. Devem ter cerca de 2 cm de altura.

Coloque os hambúrgueres no frigorífico durante 20 minutos – o frio ajuda-os a ficar mais firmes – pode cobrir com película aderente e deixar os hambúrgueres no frigorífico de um dia para o outro.

Para a maionese de limão, misture a maionese com sumo de limão, a gosto. Mantenha no frigorifico até usar.

Perto da hora de servir, passe os hambúrgueres muito bem pelo pão ralado e frite 3 de cada vez em óleo bem quente durante 2 minutos e meio de cada lado. Escorra sobre papel de cozinha.

Toste ligeiramente as metades dos pães, face de corte para baixo, sobre uma chapa sem qualquer gordura.

Monte os hambúrgueres: coloque uma colher de sobremesa de maionese de limão sobre cada pão. Espalhe cebola frita. Coloque folhas de alface e por cima o hambúrguer. Coloque mais uma colherada de maionese e remate com rodelas de pimento jalapeño. Cubra com a outra metade do pão e sirva de imediato com maionese extra à parte.