Confeção:

Fatie finamente a cebola e o alho francês.
Raspe a pele do gengibre e rale.

Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos médios.

Escorra o grão e passe-o por água corrente.

Aqueça um pouco de azeite num tacho e refogue a cebola durante 3 minutos. Depois, junte o alho francês e refogue mais um pouco – 5 minutos – até amaciar.

Junte a pasta de caril e cozinhe um minuto, mexendo. Depois junte o gengibre ralado e cozinhe mais um minuto.

Junte as batatas-doces, o leite de coco, o tomate picado e o grão. Envolva tudo muito bem e tempere com sal. Quando fervilhar, tape e cozinhe em lume médio-baixo durante 20 minutos.

Enquanto isso, escolha algumas folhas de coentros e pique restantes com respectivos talos.

Corte a lima ao meio, no sentido do comprimento.
Retire o sumo de uma metade e corte a outra metade em 4 gomos.

Quando passarem os 20 minutos, junte as folhas de espinafres e cozinhe durante 3 minutos, tapado.
Depois disso envolva os coentros picados e o sumo de lima.

Sirva polvilhado com coentros e um gomo de lima, e acompanhe com arroz branco simples.