Filetes com legumes em cama de batata-doce

Confecção:

Raspe a casca da batata-doce com uma faca, para manter a cor avermelhada. Com uma mandolina, corte a batata em rodelas muito finas (tipo pala-pala). Tempere com azeite, sal, pimenta preta moída na hora, envolva bem e reserve.

Tempere os filetes de peixe com um pouco de sal, pimenta preta moída na hora e sumo de limão. Reserve.

Corte a cenoura e a curgete em palitos um pouco mais longos do que a largura dos filetes. Descasque o caule dos espargos, com um descascador, para retirar a parte mais fibrosa. Segurando na base, dobre o caule até que parta. Desta forma retira essa parte mais dura.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Junte o alho picado e, uns segundos depois, os legumes. Tempere com um pouco de sal. Salteie para amaciar, durante um a dois minutos, sem deixar o alho queimar.

Recheie cada filete com metade dos legumes salteados, enrole muito bem, da parte mais estreita para a mais larga, apertando à medida que vai enrolando, e prenda com um palito.

Coloque papel vegetal num tabuleiro e faça as duas “camas” de batata-doce, de forma a que fiquem um pouco mais largas e compridas do que o filete enrolado. Cada rodela de batata fica sobreposta sobre a anterior. Esgote todas as rodelas nas duas “camas”.

Prepare a cobertura com o panko, um pouco de raspa de limão, pimenta preta moída na hora, paprika e um fio de azeite apenas para ligar. Envolva bem. A mistura fica ligeiramente húmida.

Pincele o topo dos filetes enrolados com um pouco de azeite, cubra ambos com a mistura de panko, pressionando para agarrar bem. Coloque os filetes sobre as “camas” de batata-doce, regue cada um com um fio de azeite e leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 30 minutos, na prateleira do meio.

Retire do forno. Use uma espátula larga para transferir para os pratos. Retire os palitos.

Polvilhe com salsa picada e sirva.